9月30日、埼玉県草加市で「Largest rice cracker mosaic (image)」(最も大きなライスクラッカーモザイク（イメージ）)の挑戦が行われました。
挑戦は「草加せんべい振興協議会」が主催。2018年に「草加市制60周年」及び「草加地区手焼煎餅協同組合設立50周年」になることと、また2020年の東京オリンピック・パラリンピックの開催に向け、草加せんべいを世界に発信するための活動の一環として行われました。

リハーサルなど1年半の準備期間を経て、挑戦は9月29日から2日間に渡って行われました。ゴマなど7種類のせんべいを23,000枚以上並べて現れた図柄はレオナルド・ダ・ヴィンチの「モナ・リザ」。草加せんべいが世界に発信できるよう著名な図柄が選ばれました。
並べ終えた後は公式認定員による審査です。コースター間に隙間はないかなど入念に確認し、測量士による計測が行われた結果、発表された記録は116.02平方メートルで見事ギネス世界記録達成となりました。

記録名：Largest rice cracker mosaic (image)
（最も大きなライスクラッカーモザイク（イメージ））
記録：116.02平方メートル
挑戦日：2018年9月30日