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　２月１日に福井県鯖江市のサバエ・シティーホテルで、日本料理界のスーパーシェフによる全国各地の様々なこだわり食材を生かした料理の祭典「究極のグルメ・コラボレーション」が開催され、そこに参加してきました。

　シェフのひとりは日本イタリア料理界のスーパースター、「リストラン・テ・ヒロ」の顧問料理長の山田宏巳氏。
　山田氏は1953年生まれの53歳。18歳の時に新潟の老舗「イタリア軒」など数々の店で修行した後、25歳で青山の「ビザビ」総料理長。27歳でイタリアに渡って修行した後、29歳の85年で「バスタ・パスタ」を開店してオーナーシェフに。この頃のイタリア料理ブームの火付け役として一躍有名に。その後、95年には東京・南青山に「リストランテ・ヒロ」を開き、2000年の沖縄サミットでは、イタリアのアマート首相の専属料理人を務めました。

　もう一人はいまや世界中が注目するフレンチ料理の「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」の成澤由浩氏。
　1969年、愛知県生れの39歳。19歳で渡仏し8年間修業後、27歳で小田原に『ラ・ナプール』をオープン。03年11月に東京青山にオープンした『レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ』はミシュランガイド東京２年連続1ツ星獲得。今年2月9日に東京にて開催される世界料理サミット2009では日本代表として出場します。

　そしてもう一人は「北陸の天才シェフ」と全国で呼ばれているサバエ･シティーホテル総料理長の藤井正和氏（フレンチ）。
　1967年福井県生まれの41歳。数々のホテルなどで修行後、1993年にサバエ・シティーホテル入社し、95年に洋食部料理長に就任。世界体操選手権の国際レセプションの料理の総責任者として指揮を執り、96年にはドイツ・ベルリンで開催された世界料理オリンピックに日本代表として出場し銅メダルを授与。2007年には皇太子殿下御行啓食事会の担当シェフとして従事。全日本女子バレーボールチーム(柳本ジャパン)の合宿の食事レシピを担当しています。

　この３名の天才シェフがそれぞれの料理を振舞うという「夢のコラボレーション」による祭典は、藤井シェフによる福井県産の水かにの暖かいアミューズからスタート。山田シェフによる福井・国見岳の猪のラグーソース・パスタと、水牛の出来立て（24時間以内）のモッチァレラチーズ、成澤シェフによる活オマール海老と20種類温野菜のカプチーノ仕立てなど、全部で10品が次々と登場（メニューは以下に掲載）。
　厨房では一品ごとにメインのシェフが交代し、それを他のシェフが声を掛け、時折手伝ってすすめられるという、コラボ祭典でしか見ることが出来ない光景。そして、発売と同時に完売となったプラチナチケットを手にした70人の客の間からは、一皿ごとに、驚きと感激の言葉が沸き立ちました。

　今回のこのコラボ、以下のメニューを見てもお分かりのように、とにかく食材に徹底したこだわりが工夫されています。福井のほか、各地のすばらしい食材が、この３人の手によって新しい価値を生み出され、そして注目される。これは素晴らしいことです。

　もちろん、まだまだ全国各地には素晴らしい食材が沢山あります。こうした食材をシェフに協力してもらって、その魅力を磨き、もっと多くの人に伝えたい･･･そう強く感じた１日でした。

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